Come funziona il lievito che fa crescere il pane

Il lievito e' un microrganismo vivo che si nutre degli zuccheri della farina e, fermentando, produce anidride carbonica e un po' di alcol come scarto. Le bollicine di CO2 restano intrappolate nella maglia glutinica dell'impasto, gonfiandolo: e' quel gas, non un'aggiunta di 'aria', a far lievitare il pane.